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 Le poulet végétal de Chef John

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Oceanwave
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MessageSujet: Le poulet végétal de Chef John   Mer 4 Juin 2008 - 8:10

Texte hilarant et photos de John.


-----------------------------------------------------------------------------------

"Bon, il pleut et ça pèle dehors, tu sais pas quoi faire et y’a rien à la téloche… bouhhhh… la looooooooze… ben t’as qu’à faire du « poulet » végétal tiens !!! (à base donc de seitan)

+ pour obtenir au final environ 600g de « poulet » :
130 g de gluten de blé
50 g de poudre d’amandes
40 g de farine de riz
50 g de levure de bière maltée en paillettes
180 ml d’eau + 50 ml de lait d’amande (ou lait de riz aux amandes « RICE DREAM ») (ou 230 ml d’eau si t’as pas de lait d’amande…)
sel

+ pour le bouillon :
1,5 litre d’eau
1 c.à.s. de sauce de soja
1 gros oignon coupé en 4
4 belles feuilles de laurier
1 belle branche de thym
3 c.à.s. d’huile de tournesol

+ pour « paner » tes morceaux de « poulet »
20g de levure de bière maltée (ou en poudre)

… tu mets ton bouillon à chauffer…

…dans une casserole, y’a ton gluten + poudre d’amandes + levure de bière + farine de riz + sel, tu mélanges bien, puis dessus tu verses ton mélange liquide eau+lait, et tu remues grossièrement… tu obtiens ainsi une masse informe et peu fière que j’appelle « blobbb » (plus communément nommée « seitan »).




15 minutes plus tard, tu pétris un peu ton « blobbb », puis tu prends une assiette dont tu saupoudres le fond de levure de bière, tu découpes une portion de « blobbb » que tu roules derechef dans la levure de bière pour en faire une « saucisse » que tu vas ensuite découper en petits morceaux (sachant que le seitan va gonfler quasi de moitié lors de la cuisson), morceaux que tu vas à leur tour rouler dans cette levure… comme si tu voulais les paner quoi ; ainsi, ils ne se colleront pas entre eux lors de la cuisson et auront une jolie forme une fois cuits et auront plus de goût…




… quand t’as préparé tout ton « blobbb » de cette manière, tu verses tes petits morceaux dans le bouillon qui bout, et hop, c’est parti pour 35 minutes…

tadaaaaaaaaaaaaam !!! je ne vous présente plus Maïté, mon fait-tout :




35 minutes, soit l’équivalent de la première partie de « Questions pour un champion », se sont écoulées alors tu éteins le feu et tu laisses refroidir le tout… et tu égouttes cela une heure après (si t’as pas le temps, ben tu égouttes de suite, mais bon hein…).

…ensuite, ben faut préparer ton « poulet », et c’est mieux d’attendre et de faire cela le lendemain… IMPORTANT !!! prévoir de cuire le poulet LA VEILLE pour le préparer le lendemain, son goût sera plus développé en ayant passé une nuit au réfrigérateur, et sa texture sera plus appréciable aussi (y'aura pas le côté spongieux de certains seitans...)


et donc, voici ma recette du "poulet végé caramélisé aux échalotes et ciboulette" ...


Dans une casserole, un fond de margarine végétale qui frémit, hop, tu verses environ 200g de morceaux de « poulet » et tu les laisses dorer 2 minutes en les retournant doucement… quand ils ont une jolie couleur, tu ajoutes tes échalotes coupées menues (menues j’ai dit hein !!! ) et 2 c.à.s. de sucre roux, et tu laisses caraméliser le tout en retournant (doucement j’ai dit !!!), sel et poivre en fin de cuisson… et ciboulette coupée menue (menue j’ai dit, aussi !!!) et graines de sésame grillé…

tu présentes ça joli hein, sur une belle assiette de ton service 24 pièces qu'on t'a offert à ton mariage, que même si Tata Odette n'avait pas déposé la liste de cadeaux au BHV à ta place, ben t’aurais échappé à la pelle à tarte en plaqué or et au lot de 3 nappes brodées en dentelle de Calais que même les chats y veulent pas dormir dessus tellement ça gratte… bref, tu sers ça avec un riz complet, du quinoa ou je ne sais quoi, moi j’ai mis 2 rondelles de tomates pour aller avec les couleurs de l’assiette et parce que j’avais rien d’autre sous la main… sinon, tu peux présenter ça avec une clef de 12 si tu veux, un pneu spécial neige ou un balai espagnol, si t’as la place… fais toi plaisiiiiiiiiiiiiiir !!!




MIAM !!!




.


****************

Petite note de Béa :

Prélever 200 ml de liquide destiné au bouillon, faites juste bouillir, rajouter 15 gr de thé fumé lapsang souchong. Infuser 10 mn, enlever le thé et verser le liquide dans le restant du bouillon pour seitan, je vous garanti que c'est bluffant, j'ai eu du mal à manger mes morceaux au début, ça rappelait le "vrai qui tue".

Si vous faites pétrir le gluten par la machine à pain (en commençant par les liquides), le résultat est excellent.

Le thé fumé, je le prends en boutique à thés ou à celles qui vendent du café.
j'en ai aussi trouvé à carrefour, mais 2,5 fois plus cher, c'était une marque anglaise.
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MessageSujet: Re: Le poulet végétal de Chef John   Mer 4 Juin 2008 - 8:15

Oui c'est ça le poulet de john
Et pour le thé fumé, merci pour la provenance, je vais essayer de trouver ça et j'essaierais la prochaine fois

Au moins cette recette est simple, dans la plupart des R7, il faut mettre de la farine de blé dans un torchon...etc super long, super compliqué , là au moins c'est simple, d'ailleurs est ce que quelqu'un a déjà essayé de congeler les morceaux de poulet veg ? si ça garde la texture ce serais pas mal, en faire une grosse dose et garder des réserves au congel
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MessageSujet: Re: Le poulet végétal de Chef John   Jeu 5 Juin 2008 - 18:36

Variante de la recette

Aussi appelée "recette de seitan pourrie" par notre très chère notre Admin préférée.

Donc vous faites tout pareil que ce que dit John (il faut l'écouter c'est un lui aussi) sauf que vous ne coupez pas en morceaux (ou si parce que vous z'êtes des rebelles et dans ce cas, vous vous démerdez et
Vous faites un boudin avec le blob, vous le mettez dans du papier sulfurisé, du bouillon dans un plat en pyrex, et vous mettez le tout au four.

Et après ça fait comme le poulet de chez John sauf que c'est pas pareil.
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MessageSujet: Re: Le poulet végétal de Chef John   Jeu 5 Juin 2008 - 18:43

Merci Noann, ta recette est d'une clarté, et d'une originalité époustouflantes.
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MessageSujet: Re: Le poulet végétal de Chef John   Jeu 5 Juin 2008 - 18:44

je sais merci beaucoup
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Oceanwave
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MessageSujet: Re: Le poulet végétal de Chef John   Jeu 5 Juin 2008 - 21:46

MDRRRRRRR
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MessageSujet: Re: Le poulet végétal de Chef John   Jeu 5 Juin 2008 - 23:27

Citation :
Merci Noann, ta recette est d'une clarté, et d'une originalité époustouflantes.

J'aurais pas dit mieux
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