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 Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin

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MessageSujet: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Jeu 3 Avr 2008 - 23:45

Expérience seitan façon poisson accompagné de sa sauce hollandaise vegan à ma façon...

Ingrédients pour le seitan et son bouillon

3 càs de farine de gluten
1,5 càs de farine de blé
3 càs de lentilles corail
Ail en poudre (facultatif)
Piment
Sel
Nori et/ou wakamé (ou une autre algue de votre choix...)


Préparation du seitan

Préparer le bouillon des lentilles : Eau + piment + sel
Faire cuire les lentilles longtemps dans ce bouillon, jusqu'à ce qu'elles soient super molles, pour les faire réduire en "purée".

Pendant ce temps, mélanger la farine de gluten, la farine de blé et l'ail en poudre (si vous en mettez).
Quand les lentilles sont cuites, les incorporer au mélange de farines (Attention, conserver l'eau de cuisson !)

Une fois votre pâte prête, préparer le bouillon de cuisson du seitan :
Eau + les algues (2 à 3 càc dans l'eau) + l'eau de cuisson des lentilles (pour le goût du piment et des lentilles) + un peu de sel.
Faire des petits morceaux de seitan et les faire cuire dans ce bouillon pendant 20 minutes à une demi heure (selon la taille des morceaux).


Ingrédients pour la sauce

1 à 2 càs d'huile de colza (selon la quantité de sauce que vous voulez, perso j'en ai mis plein, j'ai adoré)
1 càs bien pleine de farine de blé
1 petit bouchon de jus de citron
Gingembre moulu
Thym
Lait de soja
Sel, poivre


Préparation de la sauce

Faire chauffer l'huile, et y incorporer la farine en ne cessant pas de mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter de l'eau en mélangeant bien, toujours pour éviter les grumeaux...
Une fois la quantité de sauce souhaitée (vous gérez ça avec la flotte), saupoudrer de gingembre (selon vos goûts) et ajouter le bouchon de jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter le thym.
Laisser réduire jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse. Ajouter du lait de soja (pour adoucir l'acidité du citron), pour revenir à la quantité de sauce souhaitée, même un peu plus (faut encore laisser réduire un peu, pour le goût !)

Servir le tout avec ce que vous voulez, du riz, des pommes de terre vapeur... et une petite salade, et se régaler



Dernière édition par Admin le Dim 4 Mai 2008 - 0:53, édité 3 fois
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Tulipe
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Dim 6 Avr 2008 - 21:53

j ai essayé : super BONNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN !
Mecri
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Dim 4 Mai 2008 - 0:52

Cool !!! Tant mieux si ça t'a plu !

T'as pas foiré la sauce ?
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Noann
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Dim 4 Mai 2008 - 2:21

Ca a l'air cool... mais ça ne peut pas marcher avec le seitan fait maison non? (je fais le mien direct à partir de farine, en lavant etc...) vu qu'il n'y a pas de mélange sec.
Ou alors on peut quand même?
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Dim 4 Mai 2008 - 10:37

Ah tu le fais à l'ancienne ton seitan !!

Hahaha, ça me rappelle l'intense bonheur de ma vie quand j'ai découvert ce qu'on appelle communément "la ville" et que j'ai compris que dans "la ville" y'avait des trucs qu'on trouve pas dans la vie normale... Genre des grands magasins avec plein de produits inconnus, mais bon pratiques, comme par exemple... Je vous le donne en mille : LA FARINE DE GLUTEN !!
Disons que ça m'a fait gagner un temps fou et que ça m'a permis d'assouvir bien plus facilement mes envies spontanées de seitan...

Bon, pour te répondre... Je sais pas ça me paraît un peu chaud à faire à l'ancienne du coup ! Parce que les lentilles, tu vas pas les mettre avec ta farine de blé et pétrir pendant une demi heure dans l'eau, etc...

Essaye de trouver une "la ville" pas loin de chez toi, et j'te filerai un mode d'emploi
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maia
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Dim 4 Mai 2008 - 14:31

Admin a écrit:

Essaye de trouver une "la ville" pas loin de chez toi, et j'te filerai un mode d'emploi

C'est pas gentil de se moquer des pauvres personnes isolées dans leur campagne bretonne
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Dim 4 Mai 2008 - 14:40

J'y ai été 20 ans, je regrette la vie normale... J'aime pas les "la ville", ça pue ! Mais y'a des trucs pratiques...
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Dim 4 Mai 2008 - 16:16

Bah je peux en acheter à Morlaix ou à Carhaix, à la Coop Bio , en fait, mais je n'en ai pas en ce moment c'est tout. Ce sera mis dans mon prochain panier Wink
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Dim 4 Mai 2008 - 16:29

Je vais de temps en temps à Morlaix !!
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Dim 4 Mai 2008 - 16:33

Si tu y passes, contacte moi, alors, parce que ce n'est pas très loin de chez moi, on arrivera peut être à se croiser!
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   Dim 4 Mai 2008 - 16:43

Ok ça marche, c'est cool !!
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MessageSujet: Re: Seitan façon poisson avec sauce hollandaise façon Admin   

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